La svolta dell’estate in cucina arriva con una proposta golosa che non richiede l’uso del forno: la torta in padella. Il primo passo per assicurarsi il successo di questo dolce è partire da una buona ricetta.
È essenziale scegliere ingredienti e procedimenti che si adattino alla cottura in padella, come dimostra l’esempio della torta di ciliegie, priva di olio e burro ma ricca di uova, che garantisce un risultato asciutto e al tempo stesso incredibilmente soffice.
Andiamo a vedere come si fa.
Torta in padella, la ricetta: ingredienti e preparazione
Per ottenere una torta alta e soffice anche senza forno, è cruciale dedicare attenzione alla lavorazione dell’impasto. Uova e zucchero devono essere montati a lungo, almeno 5 minuti, per incorporare aria e garantire leggerezza al dolce. Questo processo contribuisce a rendere la torta più spugnosa ed omogeneamente cresciuta.
Se si decide di preparare una versione fruttata della torta in padella, è importante non mettere la frutta direttamente a contatto con il fondo della padella per evitare che bruci a causa dello zucchero contenuto nel succo della stessa. È consigliabile versare prima l’impasto nella padella e poi distribuire la frutta sopra.
Non tutte le padelle sono adatte alla cottura delle torte. È preferibile utilizzare una con fondo spesso che permetta una diffusione uniforme del calore. Nel caso non si disponga dello strumento ideale, è utile monitorare attentamente i primi minuti di cottura per prevenire eventuali bruciature.
La dimensione della padella influisce sul risultato finale del dolce; pertanto, è importante seguire le indicazioni fornite nella ricetta sia per quanto riguarda il diametro sia per l’altezza della padella stessa.
Il cuore del processo sta nella cottura: utilizzare un fornello adeguato (nel caso specifico un doppio fornello) permette di cuocere il dolce uniformemente coperto con un coperchio per circa 15-20 minuti a fuoco bassissimo. È essenziale lasciare la torta coperta nei primi 15 minuti senza sollevare il coperchio affinché il lievito possa agire indisturbato.
Utilizzando frutta molto matura è possibile ridurre leggermente lo zucchero nell’impasto; tuttavia, bisogna fare attenzione a non diminuirlo troppo onde evitare problemi nella montatura delle uova.
Evitare che la frutta affondi o bruci
L’ultimo consiglio riguarda come mantenere la frutta distribuita uniformemente all’interno dell’impasto senza farla affondare sul fondo durante la cottura: ciò dipende dalla consistenza dell’impasto stesso che deve essere abbastanza cremoso da sostenere i pezzi di frutta senza farli scendere immediatamente a contatto con il calore diretto della padella.
Questi suggerimenti rappresentano solo alcuni dei passaggi chiave verso la realizzazione perfetta di una torta in padella alta e soffice. Ogni dettaglio conta quando si tratta di cucinare senza forno ed esplorando nuove tecniche culinarie estive può nascere un nuovo classico da aggiungere al proprio repertorio gastronomico.
