Bruno Barbieri, con la sua maestria, ci guida attraverso la preparazione di uno speciale piatto di spaghetti alle vongole, svelandoci trucchi e segreti per ottenere un risultato da veri chef.
Gli spaghetti alle vongole rappresentano una delle ricette più amate e apprezzate della cucina italiana, un piatto che incarna la semplicità e la ricchezza dei sapori del mare.
Questi spaghetti alle vongole, seguendo i consigli dello Chef, diventano quindi molto più che semplice pietanza.
Sono un vero viaggio sensoriale attraversando tradizione innovazione culinaria italiana tutto condito dalla passione amore verso autenticità dei sapori genuini nostro mare
Spaghetti alle vongole di Bruno Barbieri
Il primo passo per un piatto eccellente è la scelta degli ingredienti. Per gli spaghetti alle vongole, Bruno Barbieri predilige le vongole veraci per il loro gusto intenso e caratteristico. Tuttavia, non disdegna le piccole vongoline di Cattolica, note per il loro sapore particolarmente “strong”. La varietà delle vongole può influenzare significativamente il profilo gustativo del piatto finale.
Un aspetto cruciale nella preparazione delle vongole è la loro pulizia. Le vongole devono essere accuratamente spurgate per rimuovere ogni traccia di sabbia. Questo processo prevede che le vongole siano battute delicatamente sul lavandino; se si aprono durante questo trattamento, significa che non sono adatte al consumo poiché potrebbero contenere sabbia all’interno.
Barbieri opta per una preparazione “in bianco” degli spaghetti alle vongole, esaltando i sapori naturali degli ingredienti senza l’aggiunta di pomodoro. L’uso dell’olio extravergine d’oliva è imprescindibile per garantire una base gustosa e autentica. Inoltre, contrariamente a quanto possa pensare chi predilige una cucina estremamente leggera, l’aggiunta finale di una noce di burro è fondamentale secondo lo chef: conferisce al piatto quella cremosità irresistibile che fa la differenza.
La cottura delle vongole richiede attenzione: dopo averle fatte saltare brevemente con aglio in camicia e sfumato con del buon vino bianco, è essenziale interrompere immediatamente la cottura non appena si aprono. Questo mantiene le vongole tenere e succose. Il sugo filtrato viene poi arricchito con parmigiano reggiano grattugiato – un tocco audace ma efficace che lega tutti i sapori.
Un dettaglio da non sottovalutare è l’acqua rilasciata dalle vongole durante la cottura: se risulta troppo salata può compromettere l’equilibrio del piatto. È importante assaggiarla e diluirla con acqua fresca se necessario; tuttavia nel caso specifico dello chef Barbieri questo aggiustamento non si rende necessario grazie alla perfetta pulizia preliminare delle vongole.
Gli spaghetti rappresentano l’anima del piatto; devono essere cotti al dente per poi essere mantecati insieme alle vongole nel sugo preparato precedentemente. Un ulteriore minuto o due in padella permette alla pasta di assorbire completamente i sapori marini creando un connubio perfetto tra pasta e condimento.
Per completare il piatto prima dell’impiattamento viene aggiunto ancora un poco d’olio extravergine d’oliva seguito dal burro freddo montato direttamente nella padella calda fino a ottenere una crema emulsionata che avvolge gli spaghetti in modo sublime.
Una volta impiattati gli spaghetti alle vognole possono essere guarniti con prezzemolo fresco tritato finemente proprio come facevano le nostre nonne o mamme aggiungendo quel tocco rustico ma elegante allo stesso tempo.
Infine come tocco distintivo dello chef Barbieri viene posizionata sopra ogni porzione una generosa manciata pane croccante aromatizzato all’origano offrendo così contrasti texture sorprendenti ad ogni boccone.
