Cotte al forno e filanti all’interno: le cotolette di melanzane (come le faccio io) fanno impazzire chiunque

Cerchi un piatto vegetariano gustoso, facile da preparare e che faccia la sua bella figura a tavola? Le cotolette di melanzane cotte al forno sono la soluzione perfetta!

Questa ricetta è un’interpretazione moderna di un classico della cucina italiana, che unisce la semplicità degli ingredienti alla creatività in cucina.

Le melanzane, affettate sottilmente e impanate con pangrattato, vengono cotte in forno fino a diventare dorate e croccanti, per poi essere farcite con mozzarella filante e un tocco di pomodoro.

Il risultato è un piatto ricco di sapore, leggero e perfetto per un pranzo o una cena sfiziosa.

Cotolette di melanzane cotte al forno filanti: un piatto vegetariano gustoso e facile!

Ecco cosa ti serve per realizzare queste cotolette di melanzane irresistibili:

• Melanzane: Scegli melanzane di dimensioni medie, con una polpa soda e non troppo acquosa;
• Pangrattato: Per una panatura croccante e saporita, utilizza pangrattato fresco;
• Parmigiano Reggiano grattugiato: Aggiunge un tocco di sapore intenso e umami alla panatura;
• Uova: Servono a legare la panatura e a renderla più uniforme;
• Mozzarella: Scegli una mozzarella di buona qualità, possibilmente a pasta filata, per ottenere una cotoletta davvero filante;
• Pomodoro: Puoi utilizzare passata di pomodoro o pomodori pelati freschi, a seconda delle tue preferenze;
• Aglio: Aggiunge un tocco di aroma intenso e caratteristico;
• Olio extravergine di oliva: Per condire le cotolette e renderle più gustose;
• Sale e pepe nero: Per insaporire a piacere.

Ecco i passaggi per preparare le cotolette di melanzane:

1. Lava e affetta le melanzane a fette sottili, circa mezzo centimetro di spessore;
2. Disponi le fette di melanzane su un piatto, spolverizzale con sale e lasciale riposare per circa 30 minuti. Questo procedimento aiuterà a far perdere l’acqua in eccesso e a renderle più croccanti;
3. Nel frattempo, prepara la panatura: in un piatto, mescola il pangrattato con il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe;
4. In un altro piatto, sbatti le uova con un pizzico di sale;
5. Asciuga le fette di melanzane con carta da cucina e passale prima nell’uovo sbattuto e poi nella panatura, assicurandoti di ricoprirle completamente;
6. Disponi le cotolette di melanzane impanate su una teglia rivestita di carta forno;
7. Spennella le cotolette con un filo di olio extravergine di oliva e cuocile in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorate e croccanti;
8. Nel frattempo, prepara il ripieno: in una pentola, fai soffriggere l’aglio in olio extravergine di oliva. Aggiungi la passata di pomodoro o i pomodori pelati, sala e cuoci a fuoco lento per circa 10 minuti;
9. Quando le cotolette sono cotte, sfornale e disponile su un piatto;
10. Versa un cucchiaio di salsa di pomodoro su ogni cotoletta e aggiungi qualche fetta di mozzarella;
11. Rimetti le cotolette in forno per 5 minuti, o fino a quando la mozzarella non sarà sciolta e filante.

Servi le cotolette di melanzane cotte al forno filanti ancora calde, accompagnate da un’insalata fresca di stagione.

Buon appetito!